MATCHA-KUCHEN MIT HIMBEER-FROSTING
FÜR DEN TEIG
- 60 ml Kokosöl
- 230 ml ungesüßter Pflanzendrink
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Ahornsirup (wird Honig als Ersatz verwendet, muss dieser von sehr mildem Aroma sein)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g Fertigmehl
- 2 gehäufte TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 2 TL Matchapulver (oder nach Belieben)
FÜR DAS FROSTING
- 400 ml Kokosmilch (nicht fettreduziert) in der Dose
- 2 EL FruitTree Fruchtaufstrich Himbeere
ZUBEREITUNG DES TEIGS
- Backofen auf 180° C / Umluft 160° C / Gas Stufe 4 vorheizen.
- Öl, Pflanzendrink, Zitronensaft, Ahornsirup (bzw. Honig), Vanilleextrakt und gemahlene Mandeln in eine große Schüssel geben.
- Mehl, Backpulver, Natron und Matchapulver dazusieben.
- Gut vermengen. Wenn der Teig zu trocken aussieht, einen Schuss Milch hinzugießen.
- Den Teig auf zwei kleine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Backformen verteilen.
- In den Ofen stellen und 15-20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und bei der Stäbchenprobe keine Teigreste mehr am Holzstäbchen kleben bleiben.
- Die Kuchen anschließend sofort aus den Formen lösen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.
- Nachdem die Kuchen ausreichend abgekühlt sind, horizontal in der Mitte teilen, um Minikuchen zu erhalten.
ZUBEREITUNG DES HIMBEER-FROSTINGS
- Die Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich der fettige, cremige Teil am oberen Rand vom flüssigen Kokoswasser absetzt.
- Die auf den Kopf stellen und so deren Unterseite öffnen, damit die Kokoscreme unten ist und das Kokoswasser abgegossen werden kann (dieses kann für das Verfeinern von Suppen oder Smoothies aufbewahrt werden).
- Die Kokoscreme nun in eine Schüssel geben und schlagen, bis sie leicht und locker ist.
- Den FruitTree Himbeerfruchtaufstrich dazugeben und vorsichtig unterrühren, bis beides gut vermischt ist.
- Die Fruchtmasse auf je eine der Kuchenhälften streichen und die zweite Kuchenhälfte daraufsetzen. Nach Belieben garnieren.
